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午前中、ベーグル作りに初挑戦しました。
結果は見事失敗でした(T-T)
シワシワでペチャンコでいくつかはツヤのない別物が焼き上がりました。
過発酵が原因か？茹で過ぎたのか？
以前どこかでベーグルを茹でるときには何かを入れればいいと読んだ記憶があるが
その何かが思い出せない…。
私の手元にあるレシピでは何も書いていない。
あと一次発酵はしなくていいのか？
するのとしないのと２種類のレシピがあるんで悩む。
今回は一次発酵しなかったのに成形発酵しすぎた。
茹で加減もよくわからなかった。
見事な失敗で悔しかったのでそのうちリベンジする！
迷惑なのは失敗作を喰わされる家族だ(笑)
言い訳だが味は悪くなかったよ？…多分。
追記：
調べてみた。
お湯に入れるのはモラセスだった。
# 砂糖で代用できるのか？
発酵はレシピによってまちまち。
一次発酵して二次(成形)発酵しないもの。
逆のパターン。両方短時間でするもの。
……これって適当にやっててもイイって事？^^;